零食常見的三種油脂解析：棕櫚油、芥花油與橄欖油的健康差異

打開一包洋芋片、咬下一口餅乾，或是吃燕麥餅乾時，你是否曾想過：這些零食裡面加了哪些油？

對許多人來說，零食的吸引力來自於香氣、酥脆口感與飽足感，而這些特質的背後，「油脂」正是關鍵角色。

油脂在零食中不只是「熱量來源」，它有幾個重要的功能：

1. 增加風味：油脂能攜帶香氣分子，讓零食的味道更濃郁。
2. 塑造口感：餅乾的酥脆、洋芋片的爽口，都仰賴油脂在烘烤或油炸過程中的作用。
3. 延長保存：某些油脂（如棕櫚油）穩定性佳，不容易氧化，能讓產品保存更久。

因此，零食和油脂幾乎是「難以分割」的組合。但對健康意識高的消費者來說，油脂的選擇與比例，就成為影響身體的重要因素。

本文將帶你認識零食常見的三種油脂—— 棕櫚油、芥花油與橄欖油，並解析它們在營養、口感與健康上的差異。

零食裡的油脂，常被忽略的健康關鍵

一、棕櫚油：零食界最常見的「隱形油脂」

棕櫚油幾乎是全球零食的「第一用油」，從洋芋片、餅乾、泡麵到糖果，隨處可見。原因在於：

• 口感酥脆：棕櫚油能讓餅乾、酥點帶有「酥鬆」的口感，油炸食品則呈現香脆、不易軟化。
• 增加保存性：棕櫚油不易氧化，因此能延長零食貨架壽命。
• 成本考量：棕櫚油大量生產、因此價格相對低，是食品產業為了顧及成本的選擇。

🔸優點

• 耐高溫、穩定性高，適合油炸零食。
• 成本低，能讓產品普及化。

🔸缺點

• 飽和脂肪比例相對較高，過量攝取可能影響心血管健康。
• 生產過程與森林砍伐、產業過度使用可能影響環境與生態。
• 味道中性，缺少特色風味，難以突顯產品「精緻感」。

二、芥花油：平衡健康與實用性的選擇

芥花油在食品產業中常見於餅乾、烘焙點心與即食產品。

• 口感輕盈：芥花油能帶來柔和、順口的質地，不會過度油膩，適合需要「輕盈口感」的零食。
• 風味中性：芥花油本身氣味清淡，不會搶味，能讓餅乾維持小麥粉、或調味料的原本風味。
• 穩定性佳：精製芥花油耐熱度佳（約200℃），可避免零食油耗味產生。

🔸優點

• 單元不飽和脂肪含量高（約 61%），含有Omega-3 α-次亞麻油酸（ALA）。
• 無強烈氣味，不會搶走零食的原始風味。
• 保持產品的「酥鬆感」，卻不會像椰子油或奶油那樣有過重風味。

🔸缺點

• 部分芥花油來自基因改良品種，雖安全，但仍有消費者疑慮。
• Omega-6 與 Omega-3 比例仍偏高（10:1左右），若攝取過多可能增加發炎風險。
• 抗氧化營養素會在加工過程被破壞，營養附加值較低。

三、橄欖油：零食中的「健康加分」

橄欖油在零食中的應用較少見，原因在於價格高、供應受限。若品牌選擇橄欖油時，通常代表比起成本， 更在意成分、及消費者的聲音：

• 口感清爽：橄欖油帶有天然果香，能讓零食呈現「清爽而不油膩」的風味。
• 健康選擇：橄欖油相對其他油脂選擇更「健康、精緻」，食用上對身體也較無負擔。
• 風味層次：對部分產品（如穀物零食、鹹餅乾、堅果棒）可帶來微妙的果香與堅果香，增加層次。

🔸優點

• 單元不飽和脂肪比例最高（約 73–75%），研究最多支持其對心血管健康的益處。
• 含有多酚類抗氧化物質，能幫助抗發炎、抗氧化。
• 帶有獨特風味，能賦予零食差異化。

🔸缺點

• 受產地氣候、收成波動影響，價格遠高於芥花油、棕櫚油。
• 在部分配方中可能影響產品酥脆度與穩定性，保存期限相對較短。
• 發煙點較低（精製橄欖油約190–210℃，特級初榨橄欖油約160–180℃），不適合高溫油炸。

棕櫚油、芥花油、橄欖油三種油脂比較

除了營養，還要看環境與產業

當我們談論油脂時，不只是「健康」的問題，也涉及到產業與永續的層面：

1. 棕櫚油：產量大但永續爭議大

   全球超過 90% 的棕櫚油來自印尼與馬來西亞。棕櫚油種植常伴隨熱帶雨林砍伐，導致生物多樣性流失與碳排放上升。消費者若要購買，建議選擇具有 RSPO 認證 的產品。

2. 芥花油：基因改良與產量提升

   現今多數芥花油已經過「低芥酸」基因改良，以提升安全性和風味穩定性。雖然科學上認為安全，但部分消費者對基改作物仍有疑慮。另一方面，芥花油的產量高、供應穩定，對食品產業來說是「務實的好選擇」。

3. 橄欖油：文化價值與供應挑戰

   橄欖油大部分產自地中海地區，如西班牙、義大利、希臘。它背後不只是飲食，更是一種文化與生活象徵。然而，氣候變遷、病害與地緣政治會影響橄欖油產量，導致價格波動。對品牌來說，選用橄欖油意味著更高的成本與供應風險，但同時也能展現對「精緻、健康價值」的堅持。

    

為什麼裸肌選用橄欖油？

身為一位也愛吃零食的營養師，我深知在飲食控制的人，對於零食的要求往往不只是「解嘴饞」而已。我們更在意其中的營養素與成分，期待能找到一種既能滿足口感、又能安心每天食用的選擇。

對裸肌來說，零食不應該只是「比較健康的替代品」，而應該是 天然、無負擔、真正能陪伴日常的健康選擇。

因此，裸肌熱銷的兩款零食──「黑可可米菓蛋白棒」與「酪蛋白穀穀酥」，我們都使用 嚴選橄欖油，讓零食擁有更多層次的健康價值與風味。

• 健康第一：橄欖油是研究最多支持、與健康正向相關的植物油。我們聽見許多會員的心聲，希望點心能用橄欖油，因此這次全新改版的穀穀酥，我們將配方升級成橄欖油！
• 質感與風味：橄欖油的果香與清爽特性，不僅讓零食口感更細緻，也更能突顯食材本身的香氣。
• 品牌價值：在充斥棕櫚油、強調成本導向的零食市場裡，裸肌選擇橄欖油，代表我們對 品質、永續與健康 的承諾，更是一種與消費者共享價值觀的具體展現。

結語：理解油脂，才能做出更聰明的選擇

棕櫚油、芥花油、橄欖油，沒有絕對的好或壞。它們在營養、口感、保存、成本與永續面向上各有角色。

身為消費者，當我們懂得閱讀食品標示、理解背後的油脂選擇，就能做出更符合自身健康與價值觀的決定。

裸肌相信，零食也可以走向「精品化」——在保留美味的同時，更尊重健康與環境。選擇橄欖油，不只是為了更好的零食口感與營養，更是一種生活態度的展現。

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｜本文由裸肌營養師 Zoe @dietitian._.zoe_ 撰寫 ｜